Begriff
Bitterstoffe
Auch genannt: Bitterstoff
Bitterstoffe sind Verbindungen, die den Bittergeschmack auslösen – etwa Iridoide (Enzian), Humulone (Hopfen) oder Chinin. In Aperitifs, Amari und Cocktail-Bitters bestimmen sie den Charakter; sie gelten als appetitanregend und verdauungsfördernd, weshalb bittere Getränke traditionell als Aperitif oder Digestif gereicht werden.
Quellen
- Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2008
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, OUP, Stichwort „bitters“, 2021