Technik
Kaltauszug
Aromen ohne Wärme über längere Zeit in Alkohol, Wasser oder Glycerin ziehen lassen.
Ein Kaltauszug, auch Mazeration, zieht Öle und Aromen aus Kräutern und Gewürzen, ohne zu erhitzen. Lösungsmittel sind Alkohol, Wasser, Glycerin oder Mischungen davon.
Die Zutaten liegen eine Zeit lang im Lösungsmittel und werden gelegentlich geschüttelt. Danach wird abgegossen oder filtriert. Weil der Vorgang schonend ist, eignet er sich für flüchtige und zarte Aromen. So entstehen Bitters, Sirupe und viele Liköre.
Für eine Tinktur rechnet man einen Teil Pflanze auf etwa fünf Teile Spirituose, schüttelt täglich kurz und lässt zwei Wochen ziehen.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „maceration“ (Autor: Darcy O’Neill), 2021
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „tincture“ (Autor: Audrey Saunders), 2021