Werfen
Den Drink mit Eis im Strahl zwischen zwei Shakerhälften hin und her gießen.
Werfen heißt, den Drink zwischen den zwei Teilen eines Shakers hin und her zu gießen. Alle Zutaten kommen mit Eis in eine Hälfte, darauf ein Strainer. Der Bartender gießt in die untere Hälfte und zieht die obere dabei nach oben weg, sodass ein Band aus Flüssigkeit zwischen beiden Gefäßen steht. Kurz bevor das obere Gefäß leer ist, führt er beide wieder zusammen und gießt zurück. Das wiederholt sich vier- bis fünfmal.
Jerry Thomas nennt die Technik in „How to Mix Drinks“ (1862) „throwing“. Sie stammt aus den USA. Zuletzt hielt sie sich in Barcelona, wohin Miguel Boadas sie aus Kuba mitbrachte.
Verwandt ist das Rollen: Der Drink wird zwischen zwei nebeneinander gehaltenen Shakerhälften hin und her gegossen. Das kühlt und mischt, ohne Luft einzuschlagen. Man nutzt es bei Ananassaft und besonders bei Tomatensaft, weil hartes Shaken diese Säfte stark schäumen lässt, zum Beispiel bei der Bloody Mary.
Aus dem Werfen entstand das Shaken. Beim Blue Blazer wird brennende Flüssigkeit zwischen zwei Bechern geworfen; Thomas rät, das lange mit kaltem Wasser zu üben.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „rolling and tossing“ (Autor: Dale DeGroff), 2021