Zutat
Salz
Natriumchlorid; dämpft Bitterkeit und hebt Süße, Säure und Umami; bekannt vom Salzrand der Margarita.
Salz ist laut Oxford Companion selbst eine Grundgeschmacksrichtung und verstärkt oder verändert andere: In kleinen Mengen dämpft es Bitterkeit und hebt Süße, Säure und Umami. Bekannt ist es vom Salzrand der Margarita, verbessert aber auch Drinks wie die Bloody Mary. Empfohlen wird eine milde Salzlösung: ein gestrichener Esslöffel (15 ml) Salz auf 90 ml Wasser, davon ein bis zwei Tropfen dosieren.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „salt“ – https://www.spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-825, 2022