Zutat
Hopfen
Blütendolden von Humulus lupulus; würzt Bier und wird in Brennereien in kleinen Mengen gegen Bakterien in der Maische eingesetzt.
Hopfen sind laut Oxford Companion die Blütendolden der Pflanze Humulus lupulus. Im Bier geben sie Würze und Bitterkeit. In der Destillation nutzt man vor allem die antibakterielle Wirkung ihrer Alpha- und Betasäuren: Weil die Maische vor der Gärung oft nicht abgekocht wird, verhindert Hopfen, dass wilde Hefen und Bakterien Fehlaromen bilden. In der amerikanischen Whiskeyherstellung diente er so auch bei der Hefevermehrung.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „hops“, 2022