Zutat
Melasse
Zähflüssiger, zuckerreicher Sirup aus der Zuckerherstellung; seit dem 17. Jahrhundert Grundlage für Rum.
Melasse ist laut Oxford Companion ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung: ein mineralreicher, stark riechender, zähflüssiger brauner Sirup mit hohem Saccharosegehalt. Der Name kommt vom lateinischen mellaceus, „honigartig“, über das portugiesische melaço. Wegen ihres Zuckergehalts wurde Melasse im 17. Jahrhundert auf den Zuckerplantagen der Karibik zu einer der Grundlagen für Rum.
Nach EU-Recht darf Rum aus Melasse oder Sirup aus der Rohrzuckerherstellung oder aus Zuckerrohrsaft gewonnen werden (Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 1).
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „molasses“, 2022
- Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 1, 2019