Calvados
Apfel- und Birnenbrand mit französischer Ursprungsbezeichnung; mindestens zwei Jahre Eichenfass, mindestens 40 % vol.
Calvados ist ein Brand aus Apfel- und Birnenwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC) aus der Normandie und angrenzenden Départements. Ausgangsstoff sind Mostäpfel und Mostbirnen; Tafeläpfel sind ausgeschlossen. Der Apfelwein muss vor dem Brennen mindestens 4,5 % vol haben.
Gebrannt wird in kupfernen Brennblasen oder in Kolonnen; das Destillat muss unter 72 % vol bleiben. Calvados reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern und kommt mit mindestens 40 % vol in den Handel.
Altersangaben: VS oder „Trois étoiles“ ab zwei Jahren, „Vieux“ oder „Réserve“ ab drei, VSOP oder „Vieille Réserve“ ab vier, XO oder „Hors d’Age“ ab sechs Jahren. Neben Calvados bestehen die Ursprungsbezeichnungen Calvados Pays d’Auge und Calvados Domfrontais.
Quellen
- INAO: Cahier des charges AOC Calvados (Entwurf im nationalen Einspruchsverfahren) – https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDC-Calvados.pdf
- INAO: Cahier des charges AOC Calvados Pays d'Auge (Entwurf) – https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDC-CalvadosPaysAuge.pdf