Orgeat

Orgeat ist ein Mandelsirup, aromatisiert mit Orangenblüten- und meist Rosenwasser. Fertig gibt es ihn unter anderem von Monin, Giffard, Fabbri, Pallini, Routin 1883, Small Hand Foods, Teisseire, El Guapo und Bristol Syrups.

Rezept: Smuggler’s Cove Orgeat (Martin Cate)

• 1 lb blanchierte Mandeln (3½ bis 4 Cups)
• 4 Cups Wasser
• 5 Cups weißer Zucker
• ¼ TL Rosenwasser
• ¼ TL Orangenblütenwasser
• 2 TL leicht gereifter Rum aus der Kolonnendestille

Mandeln im Wasser aufkochen, abseihen, das Mandelwasser auffangen. Die Mandeln in zwei Portionen fein mahlen und jeweils mit rund 11 oz Mandelwasser zur Paste mixen. Die Paste etwa 1 Stunde abkühlen lassen und durch ein Tuch pressen. Die Mandelmilch messen, die doppelte Menge Zucker zugeben und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze zu einem dicken Sirup rühren. Vom Herd nehmen, Rosenwasser, Orangenblütenwasser und Rum einrühren, abkühlen, abseihen und kühlen. Haltbar einige Wochen.

Historisch

Jerry Thomas führt Orgeat 1862 in „The Bar-Tender’s Guide“ (Nr. 424): 2 lbs süße Mandeln, 3½ oz bittere Mandeln, 3 pints Wasser und 6 bis 6½ lbs Zucker.