Herbsaint

Herbsaint ist eine Anisspirituose aus New Orleans. J. Marion Legendre und Reginald Parker entwickelten sie 1934; Legendre hatte die Herstellung von Absinth während des Ersten Weltkriegs in Frankreich kennengelernt. Das Produkt kam zunächst als „Legendre Absinthe“ auf den Markt. Die Federal Alcohol Control Administration beanstandete das Wort Absinth im Namen, daraufhin hieß es „Legendre Herbsaint“, eine französisch-kreolische Bildung für „heiliges Kraut“.

Hintergrund ist das US-Absinthverbot. Mit der Food Inspection Decision 147 vom 25. Juli 1912 stufte das US-Landwirtschaftsministerium Absinth als verfälschtes Lebensmittel ein; Herstellung, Verkauf, Versand zwischen den Bundesstaaten und Import waren ab dem 1. Oktober 1912 untersagt. Erst seit dem 16. Oktober 2007 erlaubt die Steuer- und Handelsbehörde TTB die Bezeichnung Absinth wieder auf dem Etikett, sofern das Produkt weniger als zehn ppm Thujon enthält.

In der Verbotszeit ersetzten Barkeeper und Rezeptautoren Absinth durch Anisspirituosen. In Tiki-Rezepten dieser Zeit steht deshalb häufig „Pernod or Herbsaint“. DrinkLink übernimmt diese Angabe quellentreu als Oder-Zutat und nennt Absinth zusätzlich als ursprüngliche Zutat.

1949 übernahm die Sazerac Company den Hersteller J. M. Legendre & Co. Herbsaint kam zunächst mit 60 % vol in die Flasche, später mit 50 % vol und ab Mitte der 1950er-Jahre mit 45 % vol. Seit Dezember 2009 bietet Sazerac die ursprüngliche Rezeptur mit 50 % vol wieder als „Herbsaint Original“ an.