Technik
Glas parfümieren
Das leere Glas mit einer aromatischen Flüssigkeit ausschwenken oder einsprühen.
Glas parfümieren heißt, das Gästeglas mit einer aromatischen Flüssigkeit zu überziehen, bevor oder nachdem der Drink hineinkommt.
Traditionell wird dafür eine kleine Menge im leeren Glas geschwenkt und der Rest weggegossen, auf Englisch „rinse“. Ein Zerstäuber gibt mehr Kontrolle und verbraucht weniger. Der Sprühnebel kann vor dem Eingießen ins Glas gehen („coat“) oder danach über den Drink („lid“).
Zerstäuber kamen in den 1990er Jahren an die Bar, als man meinte, der beste Martini brauche nur einen Hauch Wermut.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „An atomizer (mister)“ (Autor: Audrey Saunders), 2021
- Dave Arnold: Liquid Intelligence – The Art and Science of the Perfect Cocktail, W. W. Norton & Company, 2014
- Gary Regan: The Joy of Mixology, revidierte Ausgabe, Clarkson Potter, 2018