Filtration
Entfernen unerwünschter Stoffe aus einer Spirituose, um Aussehen oder Geschmack zu verbessern; neben Reifung und Destillation eine der wichtigsten Methoden, Rohbrand trinkbar zu machen.
Filtration ist laut Oxford Companion neben oxidativer Reifung und fraktionierter Destillation eine der wichtigsten Methoden, Rohbrand angenehm trinkbar zu machen. Die meisten Spirituosen werden mechanisch gefiltert, um Partikel zu entfernen, besonders nach der Holzlagerung. Manche werden zusätzlich gefiltert, um organische Stoffe oder Farbe zu entfernen. Filtermaterialien reichen von Tuch, Papier und Cellulose über Sand und Kieselgur bis zu Aktivkohle und Membranen.
Bei der Kühlfiltration wird ein fassgereifter Brand auf −10 bis 4 °C gekühlt und durch eine Membran gefiltert, damit er bei Eis oder kaltem Wasser nicht trüb wird. In einer Blindverkostung 2014 mit über tausend Whiskys und 111 Kennern schnitten kühlgefilterte und nicht kühlgefilterte Whiskys gleich ab.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „filtration“, 2022
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „chill filtration“, 2022