Crème de Cassis
Likör aus Schwarzen Johannisbeeren mit mehr als 400 g Zucker je Liter und mindestens 15 % vol.
Crème de Cassis ist ein Likör aus Schwarzen Johannisbeeren. Die Bezeichnung ist in der Verordnung (EU) 2019/787 geschützt: Sie darf nur für Johannisbeerliköre verwendet werden, deren Gehalt an süßenden Erzeugnissen mehr als 400 g je Liter beträgt, ausgedrückt als Invertzucker.
Als Creme-Likör gilt für Crème de Cassis ein Mindestalkoholgehalt von 15 % vol. Für Creme-Liköre allgemein schreibt die Verordnung mindestens 250 g süßende Erzeugnisse je Liter vor, für einfache Liköre mindestens 100 g. Crème de Cassis liegt damit über beiden Werten.
Der Wortteil „Crème“ bezeichnet den hohen Zuckergehalt; Milch oder Sahne enthält Crème de Cassis nicht. Abzugrenzen sind Sahneliköre, die in der Verordnung eine eigene Kategorie bilden.
Quellen
- Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 33 Likör und Nr. 34 Creme-Liköre – https://gesetze.legal/eu/vo_eu_2019_787/anhang_i, 2019