Zutat
Sake
Japanischer Reiswein aus poliertem Reis, Wasser, Koji und Hefe; nicht destilliert.
Sake ist ein japanisches Gärgetränk aus weißem Reis, Wasser, Koji (einem Schimmelpilz) und Hefe. Koji baut die Stärke des Reises zu Zucker ab, die Hefe macht daraus Alkohol; beim Sake laufen beide Vorgänge gleichzeitig ab. Sake wird nicht destilliert.
Vor dem Brauen wird die äußere Schicht des Reiskorns abpoliert. Premium-Sake hat eine Polierrate von höchstens 70 %, die besten Sorten unter 50 %. Junmai besteht nur aus Reis, Wasser, Koji und Hefe; Honjōzō bekommt etwas reinen Alkohol. Namazake ist unpasteurisiert, Nigorizake trüb.
Quellen
- Japan National Tourism Organization: „Japanischer Reiswein Sake“ – https://www.japan.travel/de/de/guide/japanischer-reiswein-sake/
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „beer“, 2021