Zutat
Zucker
Süßes, lösliches Kohlenhydrat; Grundlage jeder Gärung und in der Bar das wichtigste Süßungsmittel.
Zucker ist laut Oxford Companion ein süßes, lösliches Kohlenhydrat, das Pflanzen durch Photosynthese bilden. Ethanol entsteht, wenn Hefe die Zucker im Rohstoff verwertet. Man unterscheidet Einfachzucker wie Glucose, Fructose und Dextrose (alle C₆H₁₂O₆) und Zweifachzucker: Saccharose aus Zuckerrohr und Zuckerrüben besteht aus je einem Glucose- und Fructosemolekül, Maltose aus Malz aus zwei Glucosemolekülen. Stärke ist ein Vielfachzucker.
In der Bar wird Zucker meist als Zuckersirup verwendet.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „sugar“ – https://www.spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-834, 2022