Zutat
Pedro Ximénez
Süßer Sherry aus sonnengetrockneten Trauben mit gestoppter Gärung; sehr dunkel, sirupartig, 400 bis 500 g Zucker je Liter.
Pedro Ximénez (PX) entsteht laut Consejo Regulador aus sonnengetrockneten Trauben, deren Gärung gestoppt wird, und reift oxidativ. Extrem dunkel mahagonifarben, dicht und sirupartig; Aromen von Rosinen, mit dem Alter Toffee und Lakritz. Sehr süß, weich und samtig, mit sehr langem Abgang. Werte: 15 bis 22 % vol, 400 bis 500 g Zucker je Liter.
Siehe auch Sherry.
Quellen
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: The diversity of Sherry (Präsentation nach dem technischen Dossier)