Zutat
Amontillado
Trockener Sherry, erst unter Flor, dann oxidativ gereift; bernstein- bis mahagonifarben, nussig, 16 bis 22 % vol.
Amontillado reift laut Consejo Regulador zuerst biologisch unter Flor und dann oxidativ. Bernstein bis hell mahagonifarben, leicht stechend, mit tiefer, komplexer, nussiger Nase; voll und weich mit trockenem Abgang. Werte: 16 bis 22 % vol, weniger als 5 g Zucker je Liter, Gesamtsäure unter 5 g je Liter.
Siehe auch Sherry.
Quellen
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: The diversity of Sherry (Präsentation nach dem technischen Dossier)