Zutat
Zitronensäure
Organische Säure (C₆H₈O₇), 1784 von Carl Wilhelm Scheele aus Zitronensaft isoliert; in der Bar zum Säuern süßer Säfte und als haltbare Säurequelle.
Zitronensäure (C₆H₈O₇) isolierte laut Oxford Companion der schwedische Chemiker Carl Wilhelm Scheele 1784 erstmals aus Zitronensaft. Heute stellt die Industrie sie in großen Mengen mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger her. In Getränken dient sie als Säureregulator. In der Bar säuert sie, genau dosiert, süße Säfte wie Apfel- oder Ananassaft an, ist eine haltbare Säurequelle oder verlängert die Frische von frischem Saft.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „citric acid (C6H8O7)“, 2022