Technik
Infusion
Kurzes Ausziehen von Aromastoffen aus Kräutern oder Gewürzen mit Wasser, Alkohol oder Glycerin; schneller als die Mazeration.
Infusion ist laut Oxford Companion das Ausziehen von Aromastoffen aus Kräutern, Gewürzen und ähnlichen Stoffen mit einem Lösungsmittel wie Wasser, Ethanol oder Glycerin. Sie geht schnell und dient meist der sofortigen Verwendung, anders als die längere Mazeration. Kaffee und Tee sind einfache Infusionen. Wärme verkürzt die Zeit und zieht mehr Aromen aus; eine Mischung aus Wasser und Alkohol löst Stoffe, die sich nur in Alkohol lösen.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „infusion“, 2022