Begriff
Dunder
Jamaikanischer Begriff für den Rückstand einer Rumdestillation; in der Gärung eingesetzt, bringt er esterreichen Rum hervor.
Dunder ist laut Oxford Companion ein jamaikanischer Rumbegriff für die Flüssigkeit, die nach dem Brennen in der Blase zurückbleibt (Schlempe). In der Gärung von Zuckerrohrerzeugnissen eingesetzt, entsteht daraus „High Ester“-Rum. Belegt ist die Nutzung seit dem 18. Jahrhundert auf Jamaika und den Windward Islands; Bryan Edwards schrieb 1794, Dunder sei für den Rum, was Hefe für den Teig sei.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „dunder“, 2022