Punch

Punch ist die älteste Familie im ersten amerikanischen Barbuch: Jerry Thomas eröffnet „How to Mix Drinks“ (1862) mit dem Punch als Nr. 1. Für das Zitrusaroma reibt er Zuckerstücke an der Zitronenschale ab, damit der Zucker das Öl aufnimmt. Die Mischung soll süß und kräftig sein, statt Wasser darf Tee verwendet werden, und keine Komponente – Bitteres, Süßes, Spirituose oder Wasser – soll hervorschmecken.

Für heißen Punch gibt Thomas zuerst die Spirituose und dann das Wasser ins Gefäß, für kalten Punch umgekehrt. Feste Mengen lehnt er ab: „kaum zwei Personen machen Punch gleich“.