Zutat
Sahne
Rahm aus Milch; als „Sahne“ darf schon Kaffeesahne mit 10 % Fett heißen, Schlagsahne hat mindestens 30 %.
Sahne (Rahm) ist der fettreiche Teil der Milch. Die Milcherzeugnisverordnung regelt die Standardsorten: Kaffeesahne enthält mindestens 10 % Fett und darf auch schlicht „Sahne“ oder „Rahm“ heißen. Schlagsahne (Schlagrahm) enthält mindestens 30 % Fett. Saure Sahne hat mindestens 10 %, Crème fraîche mindestens 30 % Fett.
Für Rezepte bedeutet das: „Sahne“ auf der Packung kann Kaffeesahne mit 10 % Fett sein. Drinks, deren Rezept Sahne zum Schlagen oder Aufschäumen nennt, brauchen Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett.
Quellen
- Milcherzeugnisverordnung, Anlage 1 Gruppen I und V – https://umwelt-online.de/recht/lebensmt/lebensmb.ges/milcherz.htm, 1970