Technik
Verdünnung
Absenken der Alkoholstärke durch Wasser oder schwächere Zutaten, in der Bar vor allem durch Schmelzwasser; verändert Viskosität, Schärfe und Aroma.
Verdünnung bedeutet laut Oxford Companion, die Konzentration einer Lösung zu senken, bei Drinks vor allem die Alkoholstärke durch Wasser oder schwächere Zutaten. Sie verändert Viskosität, das „Brennen“ des Alkohols und die Flüchtigkeit von Aromastoffen und damit den wahrgenommenen Geschmack. Die häufigste Quelle in gekühlten Drinks ist Eis, das seine Kühlwirkung fast vollständig über das Schmelzen erreicht.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „dilution“, 2022
- Dave Arnold: Liquid Intelligence – The Art and Science of the Perfect Cocktail, W. W. Norton & Company, 2014
- Gary Regan: The Joy of Mixology, revidierte Ausgabe, Clarkson Potter, 2018