Zutat
Puderzucker
Fein vermahlener Weißzucker, 80 bis 95 % der Körner unter 100 µm.
Puderzucker entsteht durch Vermahlen von Zuckerkristallen in Prall- oder Gebläsemühlen. Übliche Feinheiten liegen bei 80 bis 95 % der Körner unter 100 µm. Etwa 5 bis 10 % der Raffinadeproduktion werden zu Puderzucker vermahlen. Die gebrochenen Kristalle streuen das Licht stark, deshalb wirkt Puderzucker besonders weiß.
Ausgangsstoff ist Weißzucker, den die Zuckerartenverordnung mit mindestens 99,7 Grad Z Saccharose und höchstens 0,04 % Invertzucker beschreibt. Puderzucker löst sich wegen der feinen Körnung schneller auf als Kristallzucker. Ob Puderzucker im Handel Trennmittel enthält, steht in der Zutatenliste der jeweiligen Packung.
Quellen
- NETZSCH Trockenmahltechnik: Weiß und fein – Puderzucker herstellen – https://grinding.netzsch.com/_Resources/Persistent/9/6/2/a/962a325bde80588833f7cd466cfdad414ecf2301/NETZSCH_Wei%C3%9F%20und%20Fein_d.pdf
- Zuckerartenverordnung, Anlage 1 Nr. 2 – https://www.gesetze-im-internet.de/zuckartv_2003/anlage_1.html, 2003