Technik
Heißauszug
Aromen mit Wärme schnell aus Kräutern und Gewürzen lösen.
Ein Heißauszug löst Aromen mit Wärme aus Kräutern und Gewürzen. Das einfachste Beispiel ist Tee oder Kaffee.
Höhere Temperatur verkürzt die Zeit und löst mehr Aromastoffe. Der Heißauszug ist eine Form der Infusion und schneller als der Kaltauszug.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „infusion“ (Autor: Darcy O’Neil), 2021