Eigelb
Dotter des Hühnereis; ein großes Eigelb wiegt 17 g und besteht zu 26,5 % aus Fett.
Eigelb ist der Dotter des Eis; ohne Zusatz ist das Hühnerei gemeint. Nach den Nährwertdaten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA FoodData Central) enthalten 100 g rohes Eigelb 52,3 g Wasser, 26,5 g Fett, 15,9 g Protein und 3,6 g Kohlenhydrate. Ein großes Eigelb wiegt dort 17 g.
Im Spirituosenrecht ist Eigelb Pflichtzutat des Eierlikörs (Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 39): mindestens 140 g reines Eigelb je Liter Fertigerzeugnis, mindestens 150 g Zucker oder Honig je Liter und mindestens 14 % vol. Stammen die Eier nicht vom Huhn, ist das auf dem Etikett anzugeben.
Abgrenzung: Das Eiklar, umgangssprachlich ebenfalls „Eiweiß“ genannt, ist ein eigener Eintrag; „Eiweiß“ bezeichnet im Nährwertsinn zugleich Protein, das auch im Eigelb steckt.
Quellen
- USDA FoodData Central: Egg, yolk, raw, fresh (FDC ID 172184, SR Legacy) – https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172184/nutrients
- Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 39 Eierlikör – https://gesetze.legal/eu/vo_eu_2019_787/anhang_i, 2019