Zutat
Verjus
Saft aus unreifen Trauben; liefert Säure ohne Zitrus.
Auch genannt: Verjuice, Agrest
Verjus („grüner Saft“) ist der saure Saft unreifer Trauben, die vor der Reife ausgedünnt werden. Er war in der Küche des Mittelalters eine der wichtigsten Säurequellen und wird heute wieder in Küche und Bar verwendet. Im Drink bringt Verjus Säure, ohne nach Zitrusfrüchten zu schmecken.
Quellen
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, Stichwort „verjuice“ – https://app.ckbk.com/reference/food77337c22s001e023/verjuice, 2014
- Caves SA: Definition Verjus – https://www.cavesa.ch/en/definition/verjus-1